Café Verde

Grano de café sin tostar, base del proceso de transformación y conservación de atributos originales. Caracterizado por su color uniforme (verde claro a azulado), olor fresco y vegetal, y un perfil químico rico en ácidos clorogénicos (antioxidantes) y cafeína, manteniendo la humedad entre 10-12% y un % Actividad de Agua (Aw) entre 0.6 y 0.9 para su conservación, antes del tostado que desarrolla su sabor clásico.